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请问家常菜、筵席料理、地方小吃分别是哪些菜?
九大碗指的是软炸蒸肉清蒸排骨粉蒸牛肉蒸甲鱼蒸浑鸡蒸浑鸭蒸肘子夹沙肉咸烧白九大碗是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名成都平原农村的地区风俗,凡是哪家。
例如川菜当中的5大名菜分别是回锅肉,夫妻肺片,鱼香肉丝,宫保鸡丁和麻婆豆腐,这几道菜早已火遍全国,无论是家家户户的餐桌上,还是街头巷尾的小饭店或者是高档餐厅,都能够看到这几道菜的身影。
代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。青岛十大代表菜: 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧***、黄鱼炖豆腐。
代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
一九五九年,贵阳河滨饭店曾以金钩挂玉牌(即豆芽豆腐)、酸菜小豆汤等黔式家常菜款待来贵州视察工作的周**,周**品尝后频频点头,赞不绝口。此事至今也是贵阳民众引以自豪的佳话。
这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道
第六步:锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香,接着下姜蒜粒和桂皮,八角香叶小茴香炒出香味 第七步:再下豆瓣酱炒出红油,接着下鸭肉翻炒均匀,倒入啤酒没过食材。 第八步:最后倒入魔芋煮开,煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中,盖好盖子。
冷吃兔原本是四川常见的农家菜,也算得上是重庆人的传统美食之一。佐料包括白酒、五香粉、花椒等多种,口感鲜美十足。
麻婆豆腐,虽然说小小的豆腐并不是很出奇,但是麻婆豆腐也的确是一道爽口的四川菜,麻辣就是这道菜最主要的一个特点,在去年的时候这道菜就被评为经典名菜了。适合请客的12常菜。
茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。
川菜十大名菜分别是开水***、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
川菜菜谱
鱼香肉丝:是川菜菜谱中的一道特色名菜。三成肥的猪肉切条即为肉丝,鱼香调料即为鱼香,因而得名鱼香肉丝。麻辣兔:好吃开胃,兔肉的营养价值也高,兔肉吃了不怕长胖,兔肉是美容养颜的。而且肉肉特别好吃。
小炒肉是一道非常家常的川菜美食,适合全家人一起享用。用食材有五花肉、青椒、洋葱等,利用炒制的手法,将五花肉切成薄片或者块状翻炒,加入辣椒面和花椒粉增添风味。这道菜不仅好吃,而且营养丰富,适合冬季食用。
鱼香茄子、回锅肉、蒜泥白肉、冷锅串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、麻辣兔头、爆炒鱿鱼、辣椒包肉、魔芋啤酒鸭、铁板葱香牛肉、宫保鸡丁、无骨凤爪等。麻婆豆腐的做法 主料;豆腐200克、猪肉馅30克。
猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。
川菜婚宴菜谱大全
第一道:回锅肉 做法:鲜肉片煮至八成熟,切片备用。锅烧热,放入切好的肉片翻炒。肉片打卷后赶到锅边,下豆瓣、豆豉和配菜,炒熟即可。第二道:盐煎肉 做法 肉切片,蒜台切断。
锅上火,倒入清汤,放入嫩菜叶烧沸,放入黄酒、精盐、酱油、味精,倒入蛋液,待其再沸时,淋入熟鸡油即可装碗食用。
最后,四冷分为:川北凉粉、棒棒鸡、甜皮鸭子、口水鸡。除了甜皮鸭子,其余三道已经走享誉全国,成为了异地川菜的代表。
正式的四川酒宴,辣并非是一枝独秀,因为在四川人的眼中,麻辣才是较耐人寻味的角色,是令人欲罢不能的源泉,作为麻辣系列的主角,因此水煮鱼是婚宴必不可少的一道菜品。