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餐饮菜单价格如何排序才最合理?
1、我只记得有一个原则就是:你想主推一道48元的菜,那一定在它的前面排有一个非主推的高价一点的菜,起码是68或78元之类的菜。你可以注意到这两种地方是有区别的,它们的环境、地段、餐厅风格和档次都有很大差别。
2、菜单定价主要有以下几种方法: 参照定价法 这是一种较方便、简单的方法,即按照规模、档次相似的就餐菜单价格,***确定本店菜单价格,两者出入不大。
3、不建议按价格;1按热菜、凉菜、汤分大类,这样方便用户挑选 2每个大类的菜品,按照当地人们点菜的习惯,比较热门的放在前面,一般价格高的可以放在第3位左右,太前面人们习惯性的想看后面的。
4、确定成本:在定价之前,必须先确定餐品的成本,包括原材料成本、人工成本、租金、水电费等。只有了解成本,才能制定合理的售价。
5、定价不是简单选个价格就好,它包含着餐厅自己的毛利率、食客角度的性价比,这才是所谓的定价技巧。餐厅在定价时不妨从以下三个方面入手:参照定价法即把竞争同行的菜单价格为己所用。
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